La cocina mexicana es una explosión de sabores y colores, y las opciones vegetarianas no son una excepción. Desde tacos hasta tamales, la cocina mexicana ofrece una amplia gama de platos llenos de sabor sin necesidad de carne. A continuación, te presento siete recetas vegetarianas mexicanas con detalles adicionales en la preparación para que puedas disfrutar al máximo de cada bocado:
1. **Tacos de Papa (Papas Doradas)**
– **Ingredientes:**
– Papas grandes, peladas y cortadas en cubitos
– Tortillas de maíz
– Aceite vegetal
– Sal al gusto
– Salsa verde
– Cilantro fresco, picado
– Cebolla morada, picada
– Queso fresco desmenuzado (opcional)
– **Modo de preparación:**
1. Comienza hirviendo las papas en una olla grande con agua y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Esto puede llevar aproximadamente 15-20 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas bien y deja que se enfríen un poco.
2. En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal para freír las papas hasta que estén doradas y crujientes. Asegúrate de escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
3. Mientras las papas se están friendo, calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre la llama de la estufa para que estén calientes y flexibles.
4. Rellena cada tortilla con una porción de las papas doradas, luego agrega salsa verde al gusto y decora con cilantro fresco y cebolla morada picada. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de queso fresco desmenuzado por encima para darle un toque extra de sabor.
2. **Enchiladas de Vegetales**
– **Ingredientes:**
– Tortillas de maíz
– Calabacín, zanahorias y pimientos, cortados en tiras
– Salsa roja de enchilada
– Queso rallado
– Crema agria (opcional)
– Cilantro fresco, picado
– **Modo de preparación:**
1. Para preparar el relleno de las enchiladas, saltea las tiras de vegetales en una sartén grande con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Añade sal y pimienta al gusto.
2. Calienta ligeramente las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas para que estén lo suficientemente flexibles como para enrollarlas sin romperse.
3. Extiende una capa delgada de salsa roja de enchilada en el fondo de una fuente para horno.
4. Rellena cada tortilla con una porción de los vegetales salteados, enróllalas y colócalas en la fuente para horno, con el cierre hacia abajo.
5. Cubre las enchiladas con más salsa roja y espolvorea queso rallado por encima.
6. Hornea las enchiladas en un horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
7. Sirve caliente, acompañado de crema agria y cilantro fresco picado.
3. **Chiles Rellenos de Queso**
– **Ingredientes:**
– Chiles poblanos grandes
– Queso Oaxaca o queso panela, en tiras
– Harina
– Huevos
– Salsa de tomate
– Crema mexicana
– **Modo de preparación:**
1. Comienza asando los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté completamente carbonizada y ampollada. Esto ayudará a que la piel se desprenda fácilmente.
2. Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico o en un recipiente cubierto para que suden y sea más fácil pelarlos. Una vez que estén fríos, pélalos con cuidado y haz una pequeña incisión a lo largo de cada chile para sacar las semillas y las venas.
3. Rellena cada chile poblano con tiras de queso Oaxaca o queso panela, cuidando de no sobrecargarlos para que puedan cerrarse fácilmente.
4. Para preparar el capeado, separa las claras de huevo de las yemas en dos tazones diferentes. Bate las claras hasta que estén espumosas y montadas, y luego mezcla las yemas en otro recipiente.
5. Pasa cada chile relleno por harina, luego sumérgelo en la mezcla de yemas de huevo y finalmente cubre con las claras batidas.
6. Fríe los chiles rellenos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera, y el queso se haya derretido por dentro.
7. Sirve los chiles rellenos calientes, cubiertos con salsa de tomate y un poco de crema mexicana por encima. Acompáñalos con arroz y frijoles para una comida completa.
4. **Sopa de Frijol**
– **Ingredientes:**
– Frijoles negros cocidos
– Cebolla
– Ajo
– Comino molido
– Caldo de verduras
– Aguacate, en cubitos
– Crema agria
– Tortillas de maíz fritas, en tiras
– **Modo de preparación:**
1. En una olla grande, saltea la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y fragantes.
2. Agrega los frijoles negros cocidos a la olla junto con el caldo de verduras y una pizca de comino molido para darle un sabor extra. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen bien.
3. Una vez que la sopa esté lista, tritura parte de los frijoles con una cuchara de madera o una licuadora de mano para obtener una consistencia más espesa y cremosa.
4. Sirve la sopa caliente en tazones individuales y decora cada porción con cubitos de aguacate, crema agria y tiras de tortilla frita para darle un toque de crujiente.
5. **Guacamole Fresco**
– **Ingredientes:**
– Aguacates maduros
– Tomate, picado
– Cebolla roja, picada finamente
– Jalapeño, picado (opcional)
– Cilantro fresco, picado
– Jugo de limón
– Sal al gusto
– **Modo de preparación:**
1. Para preparar el guacamole, corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara en un tazón grande.
2. Machaca los aguacates con un tenedor hasta obtener una consistencia suave pero aún con algunos trozos.
3. Agrega el tomate, la cebolla, el jalapeño (si lo estás usando), el cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón al tazón con los aguacates machacados.
4. Mezcla todos los ingredientes con cuidado hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.
5. Sirve el guacamole fresco en un tazón acompañado de totopos, tacos o cualquier otro platillo mexicano que desees realzar con su delicioso sabor cremoso.
6. **Quesadillas de Espinacas y Queso**
– **Ingredientes:**
– Tortillas de maíz
– Espinacas frescas
– Queso rallado (Chihuahua, Oaxaca o Monterrey Jack)
– Aceite vegetal
– Crema agria
– Salsa picante (opcional)
– **Modo de preparación:**
1. Para preparar el relleno de las quesadillas, saltea las espinacas frescas en un poco de aceite de oliva hasta que se marchiten y reduzcan su volumen.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega una tortilla de maíz. Espolvorea una capa uniforme de queso rallado sobre la mitad de la tortilla.
3. Coloca una porción de las espinacas salteadas en un lado de la tortilla, luego dobla la otra mitad sobre el relleno para formar una semicírculo.
4. Cocina la quesadilla en la sartén caliente durante unos minutos por cada lado, o hasta que el queso se haya derretido por completo y la tortilla esté dorada y crujiente.
5. Repite el proceso con el resto de las tortillas y el relleno.
6. Sirve las quesadillas calientes, acompañadas de crema agria y salsa picante si deseas un toque extra de sabor y picante.
7. **Tamales de Rajas con Queso**
– **Ingredientes:**
– Masa para tamales
– Chiles poblanos asados y cortados en tiras
– Queso Oaxaca, en tiras
– Hojas de maíz para tamal
– Caldo de verduras
– Salsa verde (opcional)
– **Modo de preparación:**
1. Prepara la masa para tamales siguiendo las instrucciones del paquete o utilizando tu receta favorita.
2. Extiende una porción de masa sobre una hoja de maíz, dejando un espacio en el centro para agregar el relleno.
3. Coloca unas tiras de chile poblano asado y algunas tiras de queso Oaxaca en el centro de la masa.
4. Envuelve la masa alrededor del relleno y forma un tamal asegurando los extremos con cuidado.
5. Coloca los tamales en una vaporera grande y cocina al vapor durante aproximadamente una hora, o hasta que la masa esté firme y se desprenda fácilmente de la hoja de maíz.
6. Sirve los tamales calientes con un poco de caldo de verduras caliente y salsa verde por encima si lo deseas. Acompáñalos con arroz mexicano y frijoles refritos para una comida tradicional completa.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando estas deliciosas recetas mexicanas vegetarianas con todos estos detalles adicionales en la preparación!
Burrito Rosa 